潮新闻客户端 记者 刘俏言 共享联盟·临安 童梳云 叶泰瑜

没有人能拒绝喝茶时来上几颗花生和一把瓜子，在万亿级的休闲食品市场上，坚果炒货赛道始终坚挺，诞生出了“良品铺子”“姚生记”等一众国产品牌。

(资料图片)

8月2日-8月5日，为期四天的中国国际坚果大会在临安举办，来自全球14个国家及地区坚果行业的领军者共计800多人受邀参加。这个一年一度的坚果贸易“盛会”，在国内已经举办了16届，见证了国内坚果市场的崛起和快速发展，也在持续释放坚果行业的新动向和新信号。

过往，中国国际坚果大会都会选择在广州、武汉等大城市举办，部分城市有头部的坚果炒货企业，也有充足的办会条件。而今年，大会放在临安的乡镇举办，不仅是因为临安素有的“中国山核桃之乡”的称号，也是因为中国坚果炒货食品城坐落在龙岗镇，这里有中国最大的坚果食品生产加工和销售基地之一。

根据中国食品土畜进出口商会会长曹德荣在大会开幕式上分享的数据，今年上半年中国坚果无论是贸易额还是贸易量，相较去年同期实现增长，2012年中国坚果行业年产值621亿元，这一数字在2022年已经达到了2889.4亿元，预计将在2023年突破3000亿元大关。在今年上半年全国货物贸易进出口总值同比下降4.7%的背景下，坚果贸易能够实现逆势增长，足见国内的坚果市场的潜力，国元证券研究所数据显示，2021年，休闲食品行业各类产品按收入计算，炒货类位列第一，占据了30.55%的市场份额，远超排名第二的糖巧蜜饯和第三的饼干、烘焙食品等。

在坚果炒货赛道近几年“大爆发”的趋势下，作为年加工规模占全国市场份额三分之一以上的临安中国炒货食品城，如何能够借助此次大会乘风而上，再升一级？记者在会场连日采访，跟随外商一同在龙岗参观，寻找答案。

做产业

大规模坚果炒货加工集群为何在临安？

走进林安农业食品有限公司，一号厂房里奶香扑面而来，日产能80吨的开心果从这里加工后被贴牌销往全国各地。林安农业食品有限公司，是炒货食品城里的头部规模企业之一，主营坚果炒货的食品加工，董事长林天乙在坚果行业打拼了20多年，在2015年选择把企业落户在临安。

“这里的产业集群效应比较强，营商环境好。”林天乙说。龙岗镇里几乎都是做炒货食品加工的企业，可以进行资源共享和信息交换。目前临安汇聚了280多家坚果食品加工企业，这里本身就有着非常深厚的坚果炒货加工历史。

早在上世纪90年代年左右，因为家门口特色的山核桃，家家户户开始做起了加工和小生意，千禧年间，山核桃积累下的“第一桶金”让这里的家庭纷纷开办小厂，加工的种类也从单一的山核桃变成了瓜子、开心果等多种坚果品类。

随着国内对坚果市场的需求量逐年增加，光是中国国产的坚果已经不足以支撑，我国开始大量进口来自美国的开心果、越南的腰果等等，彼时临安的炒货城已经具备了一定的坚果炒货加工技术，因此许多进口坚果开始流入这里，通过初加工，成为了无论南北方过年餐桌上必备的“零食”。

“中国是世界第二大坚果进口国。” 曹德荣说，2007年，为稳定进口坚果供应，打造坚果加工产业，中国国际坚果大会应运而生。而临安的坚果炒货加工产业，也借着坚果进口量的增长开始做起了代加工的生意，逐步形成规模。

2010年本报就曾报道，临安的龙岗镇里家家户户都在办炒货厂，炒货企业销售产值近10个亿，也是在那一年，龙岗镇被中国食品工业协会授予“中国坚果炒货食品城”的称号。

据龙岗镇党委委员、副镇长赵一听介绍，食品城初期只有两三家规模以上的企业，后来随着机械化和深加工的技术越来越成熟，许多企业开始引进大型的加工设备，产量上去了之后，规模也越做越大，我们熟知的良品铺子、百草味等品牌都纷纷找来这边的企业做坚果的代加工。

如今，龙岗这个山区里的小镇汇聚而成的产业从生产、加工到销售已经形成200亿左右的销售额。有了这样的“家底”，在今年4月的全国糖酒会上，临安40余家坚果炒货企业组团参展，拿下1.3亿元的订单。据主办方透露，本次坚果大会的意向成交额在4.5亿元左右。

就在8月5日，共计200余人的考察团来到林安农业食品有限公司参观完工厂后，就有来自澳大利亚等地的外商产生了合作的意向。世界干坚果委员会主席Michael Waring在参观后也对记者夸赞道：“这里的坚果加工规模已经达到了一流的水平。”

做品牌

千亿坚果消费市场有何新动向？

今年的坚果大会，透露了中国消费市场哪些新动向？在展销会的现场，记者注意到，无论是姚生记这样的大品牌，还是一些还团圆人这样的本土网红品牌，都出了一些轻量化的小包装产品，在坚果的口味上也有诸多创新的尝试。

临安吕氏食品有限公司的创新口味吸引了外商考察团的集体驻足。总经理吕雅娟介绍了几款目前的主营产品——草莓芝士味的腰果，芥末味的夏威夷果等等。“这和这两年频繁创新的奶茶品类一样，坚果也可以做出许多口味和花样。”吕雅娟说，她希望能够通过这些新品，迅速抓住年轻人的眼球。

在中国坚果市场上，靠这样创新口味在坚果赛道的品牌大战中杀出重围的知名案例，莫过于凭借一款 “奶枣”一举成名的薛记炒货，在抖音、小红书上7亿多次的传播，让奶枣成为了排队购买的爆品，其随后推出的冰镇绿豆糕、酸奶柑橘片等也频频被卖断货，创造了“一年半时间里门店数从100家增至600家”的资本故事。

薛记炒货创造了传统炒货门店转型的典范，如今吕雅娟也想通过创新的包装和更加符合年轻人口味的坚果，打造坚果品牌的差异化认知。吕雅娟是一名“厂二代”，她的父亲就是在龙岗做坚果炒货加工行业，她希望自家的坚果厂能摆脱只做“代加工”的标签，破解无法掌握自主定价权的困境。

同样寄希望通过差异化的产品来打造品牌认知的，还有这两年在山核桃这一小众赛道上一路狂飙的新晋网红品牌“团圆人”。在2010年本报就曾报道过这一充满想象力的原创——将山核桃仁“整个头”从外壳中剥出，不但体贴食客，更卖出了好价钱。彼时的团圆人已经具备了产业化的技术，在知名度还没打开的前提下，1斤的团圆仁在市场上最高已经可以卖到500多元，是普通山核桃仁的五倍。如今，“团圆人”这套非遗山核桃加工技艺已经传承至第四代，“团圆人”的品牌，在抖音、小红书等新型电商平台山核桃垂类里连续登上爆款榜单高位，1斤的团圆仁也可以卖到800元左右。

“Z世代年轻人喜欢网购，消费偏好也有所升级。今年上半年食品网上销售额同比增长8.9%，坚果的消费场景也随之迅速扩展，小包装、深加工，都是坚果行业呈现的消费新趋势。”曹德荣说。有时消费者不会刻意购买坚果，但在日常的饮食中，却充斥着坚果的“影子”。

奶茶里的坚果碎，蛋糕上的坚果仁，健身吃的能量棒，月饼里的坚果馅儿，坚果可以作为一种辅食，自然地融入到各种风味的食物中。国际坚果及干果协会（INC）的数据显示，目前世界坚果的市场份额是450亿美元，但跟坚果相关的产品市场份额有5000亿美元，是前者的10倍不止。“情况放到中国也是如此，随着越来越多的新品出现，坚果的应用场景也会随之增加。”曹德荣告诉记者。

而这些深加工的技术，目前临安的头部坚果炒货食品加工公司都已经具备。“大部分奶茶里的坚果小料，都是从我们龙岗镇这里产出的。”赵一听说。

走出去

临安坚果炒货企业该如何做大做强？

山核桃是撬动200亿临安坚果炒货加工产业的原始支点，如今，借助此次“家门口”的大会东风，临安山核桃以及整个炒货食品城，都在寻求进一步打响品牌知名度、做好产品质量的可能。

中国本就是核桃的原产地之一，新疆、云南、陕西等地都有不同品种的核桃，中国国际坚果大会成立以来，就一直在为核桃、松子等出口坚果产品搭建开拓国际市场的平台，在这次展销会现场，临安的山核桃多个展位都收到了来自南非等地的意向合作订单。

山核桃能够一朝在国际舞台上“扬名”，背后是整个临安几十年来一以贯之的品牌孕育，从建成山核桃博物馆，到统一标准，创立“天目山宝”农产品区域公用品牌，再到引进姚生记这样全国知名的坚果品牌充当“鲶鱼”，激发这里的工厂做强做大自己的品牌。

临安的坚果炒货食品工厂的转型和迭代之路，和浙江的许多制造业工厂一样，都曾经历过从家庭作坊到海外大品牌贴牌代工，再通过电商或其他渠道慢慢讲好品牌故事。但坚果食品加工行业又有所不同，市场行情变幻莫测，机会稍纵即逝，部分坚果的生产周期还有一定的季节性，“直接做品牌，利润高，风险也大，遇到的麻烦也会更多，目前而言还是有困难。”林天乙直言，林安农业食品目前的主营业务还是代加工和贴牌，随着坚果赛道越来越“卷”，迎难而上已经迫在眉睫。

目前，临安坚果炒货产业结构正在由“小坚果、初加工、单一产业”向“大食品、精制造、多元业态”三个维度转型提质，力求做大做强区域产业品牌。

企业在寻求讲好品牌故事，而政府也在努力为企业的转型升级做好配套和助力。“关于食品城，我们有一个‘一核两园三区四中心’的整体规划，其中四个中心，就是指完善公共保税、快递物流、检验检测、集中采购等核心产业功能配套。”龙岗镇镇长姚晗说，园区内设有电商的直播带货中心，也有大型的保税仓，降低了物流成本。

不仅如此，食品城内还打造了二三产业融合的发展模式。食品城内的印象山核桃博物馆和姚生记的数字工厂成为考察团成员参观后热议的核心。这是临安区龙岗镇主动争取举办此次大会想要达到的目的：通过打造景区化的园区，把工业和文旅结合起来，正如一想到螺蛳粉就会关联到柳州，龙岗也希望能够把“坚果重镇”的名号打响。

8月5日，顶着烈阳，赵一听拿着话筒站在规划图为考察团讲解着食品城的架构，他的对面，是连绵不绝的青山，山上是成片的山核桃林。大山的另一头，就是正在建设的杭临绩高铁，他和许多龙岗的企业家们一起期待着高铁站真正投入使用的那一天，它将为临安的坚果炒货产业带来下一个机遇，属于坚果炒货行业的“下半场”战争，也正式拉开序幕。

“我们的目标，是五年以内打造百亿级别的食品产业集群。”龙岗镇镇长姚晗坚定而有力地说。

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