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肇东小饼 味蕾上的惊艳

2023-08-21 11:31:12来源:腾讯网

肇东小饼与葱花完美搭配。


(资料图片)

肇东小饼的成品。

未烤制前的肇东小饼:巴掌大小、圆润松软、自带饼香。

小饼和配料。

文\摄 唐海兵

每座城市,都有其代表的美食。如若你来到肇东,问一句“有什么美食可以推荐”,上至七八十岁的耄耋老人,下至七八岁的垂髫孩童,想必都会响当当、清亮亮地告诉你——肇东小饼。

肇东小饼的诱惑力

巴掌大小、薄而软的白色小饼,放在炭火上细细烘烤,随着不停地翻面烘烤,刷上酱油、鸡油,撒上孜然、芝麻……升腾起缭绕的烟火气,小饼由纯白慢慢变至金黄,各色滋味渗入其中,松软间充满香气。在其离开炉火的第一时间,卷上少许葱花,再夹上一根火腿肠,趁热来上一大口,那种味道保你一生难忘。如若遇到小饼的钟爱者,或是胃口好的吃货,只需两口,便可以将一张小饼消灭掉,可见,肇东小饼的诱惑力有多大。

关于肇东小饼的历史渊源,没有十分准确的界定。有一种说法,肇东小饼始于光绪年间,由一种荞麦面饼演变而来,拥有非常悠久的历史,现已成为肇东市市级非物质文化遗产。

肇东人对于小饼的情怀,已远远超出了“家乡特色美食”几个字。举个例子,烧烤,很多家长都不让孩子吃吧?不卫生……但在小饼面前,肇东人却是“双标”的,依稀记得,小时候不爱吃饭时,或是因为生病食欲不佳时,家长都会主动提出“要不给你烤两个饼?”在此刻的肇东人眼中,小饼不仅是可以饱腹的佳肴,更是可以治愈疾病的良药。再譬如,假若你离开家乡大半年,终于回家了,第一顿饭肯定是奔回家中,尝尝母亲的手艺,诉诉满腔的思念之情。如若谁敢打电话说一句“我今儿不回家吃了”,那定会被斥责“不懂事”“没长心”之类云云。但若是主角变成了肇东小饼,一切便就有了合理的解释。对话就会变成:“妈,我下火车了,先去跟朋友吃个小饼。”“行,去吧。”“用不用给你们带点回去。”“不用,我们守家在地儿的,天天都能吃。”肇东人对于小饼的喜爱与认可,早已渗入骨髓,融入了亲情关系中。

小饼摊上的烟火气

琳琅满目的烧烤店,究竟哪儿的小饼口味最正宗,这是许多慕名而来的食客们经常问的问题。那些隐藏在胡同巷子里的老店,确实不太好找,但有一处本地人吃小饼的首选之地,却是明晃晃地摆在街面上的。

肇东有一座“城”,名叫利民城,那儿是汇聚了各类蔬菜、生鲜、干调、酒水等生活物品的繁华之地。从利民城东北门出去,百米之内,便会看见一排蓝色的小棚子,无论是炎热的夏季,还是寒冷的冬季,小铁皮棚子里始终不断人、不断烟火气。

在那儿想痛快地吃上一顿小饼,是要讲究些技巧的。首先,不要在棚子外面徘徊,纠结于哪家的味道最好。但凡看见有空座的,抓紧就坐,一个犹豫的空档,就只能在外面站着吃了。其次,点单要快、准、狠,浏览一遍菜单,迅速下单,且一次性将所有想吃的东西都点上。因为如若中途再加,恐怕前面的都吃光了,后点的单都还没排上号。最后,还要打出一些提前量,预留出足够的时间。不然任你使出“我着急赶火车”“等得久就不吃了”等招数,老板也不会从忙碌的炉火上抬头多看你一眼。

在朴实无华的肇东小饼面前,无论你是外地人,还是本地人,大家都是平等的。烤了一辈子小饼的老板们,只会专注于食物本身,每张小饼翻多少次面、烤多大火候,他们是不会为了多揽几个客、多赚点儿钱而粗制滥造砸了自己手艺的。

作为吃了二十多年肇东小饼的人,私以为,肇东小饼的灵魂,除了老板们娴熟的烤制技艺外,一在于饼,二在于鸡油,三在于葱花。

因朋友家中就有做传统小饼的,有幸去观摩过一次,小饼的制作工序并不复杂,就像家中制作面食一样,和面、揪剂子、擀饼、烙制……难的是准确掌握其中的细节,如何发面、醒面,让小饼在膨胀之后,都保持着统一标准的薄厚大小,且蓬松细软。真正好的小饼,用手一捏,是充满弹性和紧实感的,手一放开,便会立即恢复原来的形状,咬进嘴里,也是满满的嚼劲和空气感。

小饼也有大前途

随着肇东小饼美名的逐渐传播,很多电商平台都开始卖小饼,可以通过网购的方式邮寄到家中,自行烹制。当你下单时,店家一定会提醒你一个注意事项——买鸡油。区别于其他烧烤,肇东小饼中的一味灵魂佐料,便是鸡油。当小饼放在炭火上逐渐变软,刷上一层酱油调些咸淡,再反复来上几遍鸡油,滋滋的热油勾动着跳跃的炭火,将各色滋味融进饼身,掺杂着面香和油香的独特气味直冲鼻尖,此刻这张小小的面饼,便胜过了所有的肉食大餐。

不久前,淄博烧烤大火,四面八方的游客蜂拥而至,但想必,其中应该甚少肇东人的身影。因为淄博烧烤中有的,肇东小饼里一样也不缺。饼夹葱夹串的吃法,肇东人已吃了近百年。肇东小饼里的葱,是有讲究的。必须是新鲜的小葱,且以绿色的嫩叶为主,还要细细切成段。如若哪家店说“今日没有葱了”,那就等同于说“今日不营业”。也有些人来到肇东学成了手艺,回去自己开店的,冬季时会因价格差异以洋葱替代小葱,那对于肇东小饼来讲,是根本不成章法的。只有滚烫的热饼,炙烤着脆嫩的葱花,迸发出一股清新的葱油香,才是完整的小饼味道。

今年,肇东小饼展现了大前途,“肇东小饼节”红火开幕,上百家店铺串连成蜿蜒的巨龙,在近万名游客的瞩目下,开始了一场竞技大比拼。足以看出,肇东小饼的地位与火爆。从室外简易的摊床,到环境雅致的饭店,肇东小饼分散在这座城市的每一个角落,从本地人爱不释手的佳肴美食,到闻名国内的“非遗”地方特色,肇东小饼在传承中不断发展,一路高歌。

薄薄的饼里,蕴藏着满满的乡愁与情怀,圆圆的饼身,圈住的是无限的人情与温暖。

如若你初次来到肇东,朋友带着你走街串巷,进入了一家门脸不大,桌子挺小,或许仍旧是老式的手写菜单,甚至还要客人亲自来写的苍蝇小馆。不要惊慌、不要诧异,定是你们之间的关系如同亲人、兄弟,他才会拿出自己珍爱的宝藏小店款待你。当红红的小饼,黑黑的烤鲜蘑,或许还有几串早已看不出形状的烤毛鸡一起端上桌时,不要犹豫、不要迟疑,趁热大口吃起来,定会收获一番惊艳味蕾的难忘记忆。

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