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1、猪肘子买回来以后，用刀在肘子的内侧，猪腿弯曲的那边划一道深深的口，然后再慢慢地把里面的骨头去除掉。

2、把骨头去掉以后，在肘子肉的里面再擦上一点儿盐巴，酱油，花椒粉，五香粉，再把一层层肘子卷起来，一手掐在中央不动，然后再用棉线从肘子的中间一圈一圈捆起，注意了，一定要用手把它勒紧了，别捆得太松了，否则煮的时候会进水，并且肘子肉不会相洽，不但会影响肘子肉的美观，会散掉，而且会影响肘子肉的味道儿了是吧。

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