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一，选羊肉

俗话说，巧妇难做无米之炊，我们不管做什么食品，都必须有食材，有好的食材才能做出好味道的美食，不标准不合格的食材，哪怕你有天大的本事，也难做出称心的食品来，作为羊肉饺子的主要食材羊肉，必须严格的筛选，才能事半功倍，很多人包羊肉饺子时，愿意用肋条肉，在我看来这是个误区，因为羊肉的肋条，外面有一层皮，它不像猪肉皮容易煮熟，羊肉的这层皮，绞肉的时候就很难绞碎，粘连的非常厉害，吃的时候更影响口感，所以最好不用肋条肉，如果我们怕选前腿和后腿不香的话，可以配上些羊油，这样拌出羊肉馅又香，口感又好，所以我们www.nfysw.com选羊肉的时候，要选新鲜的前腿或者后腿。

我们用的大葱必须要买长白葱，不然浪费太大，因为葱叶和葱白相连的地方，是让饺子馅发苦的罪魁祸首，所以我们一定要痛下决心，不怕浪费，(其实这一段可以切葱花炒菜用)，把它彻底清理掉，然后把葱白洗净剁碎备用。

把羊肉馅儿绞好以后，里面放上盐，这个盐的量是无法固定的，也不能说是30克，还是50克，因为肉的干湿程度，各人的饮食口味，都会影响用盐的量，所以只能说个参考值，即一斤肉用30克到50克盐。然后放适量的鸡精粉，饺子料，海天老抽酱油，最后放香油，把它朝一个方向搅拌均匀，如果说我们要有条件，让它的质量更上一层楼的话，那就让它放上24小时以后再用，更能让各种调料渗入肉馅里面，让它们更好的融合，也叫养馅。万事俱备，我们什么时候包饺子，就和大葱在一起搅拌均匀就可以了。